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Voici quelques exemples courants de couverts de service :
La cuillère de service : Elle est généralement plus grande qu’une cuillère à soupe. Elle est utilisée pour servir des plats en sauce notamment
La fourchette de service : Elle est dotée de dents plus longues et plus robustes qu’une fourchette de table ordinaire.
La pelle à tarte et pelle à gâteau : Elle est conçue pour découper et servir des tartes, des gâteaux et des quiches.
La pelle à gâteau se présente généralement sous la forme d’une lame plate, parfois courbée. Le tout fixé à un manche (généralement en argent ou métal argenté fourré). Elle présente un angle à sa base abaissant la lame par rapport au manche. Elle est généralement conçue de cette manière pour faciliter le découpage et le service des gâteaux à couches multiples, en particulier les gâteaux à étages. Cet angle permet à la lame de la pelle à gâteau de glisser sous chaque couche de gâteau avec plus de facilité.
Les pelles à tarte sont généralement plus petites en taille. Elles sont conçues pour des parts individuelles de tarte. La lame est allongée et de forme triangulaire à la forme des parts de tartes.
C’est une pièce courante qui fait partie de la ménagère.
Le couvert de service à poisson : Il est composé d’une pelle et d’une fourchette.
La pelle se caractérise par une lame large et plate, souvent légèrement courbée sur les côtés. Elle peut être remontée sur un bord pour caler la pièce de poisson. Elle permet de glisser sous les morceaux de poisson avec délicatesse et de les transférer proprement sur l’assiette du convive.
Contrairement à une fourchette standard, les dents de la fourchette à poisson sont plates et légèrement courbées vers l’extérieur pour éviter d’endommager la chair délicate du poisson. Elle est utilisée pour maintenir fermement le poisson en place pendant le service.
Ces couverts sont en général assez longs.
Le couteau à fromage : Il a une lame spéciale conçue pour couper des fromages de manière propre et précise.
Une lame dentelée sert à couper des fromages à pâte dure.
Une lame pointue est utilisée pour couper des fromages à pâte molle ou à croûte, comme le brie ou le camembert.
Une lame large (souvent en forme de feuille de boucher) est spécialement conçue pour couper des fromages à pâte molle ou crémeuse, comme le fromage bleu. La lame large permet de couper des portions généreuses sans que le fromage ne colle à la lame.
Le couteau peut être accompagné d’une fourche (fourchette à deux dents) pour piquer les morceaux ou maintenir le fromage pendant la découpe.
La louche : Elle est utilisée pour servir des liquides en grande quantité, comme les soupes, les sauces ou les ragoûts, dans des bols ou des assiettes.
La louche est munie d’un manche long qui permet à l’utilisateur de prélever des liquides ou des aliments chauds dans des récipients profonds sans risquer de se brûler. Le manche est souvent conçu pour être confortable à tenir avec une spatule plate et courte à l’extrémité du manche.
La partie principale de la louche est sa cuillère profonde et arrondie. Cette cuillère a généralement une forme semi-sphérique ou ovale. Certaines louches sont équipées d’un bec verseur à l’extrémité de la cuillère.
Le couteau à beurre : Il se caractérise par une lame étroite et plate, souvent légèrement courbée. Contrairement à un couteau de cuisine ordinaire, le couteau à beurre a un bord lisse, sans dents ni rainures. Le manche du couteau à beurre est généralement court, ce qui facilite la prise en main et le contrôle lors de l’utilisation.
Le couvert salade : Un couvert à salade est un ensemble d’ustensiles de cuisine spécialement conçu pour mélanger et servir des salades. Il se compose généralement de deux pièces principales : une fourchette à salade et une cuillère à salade. Ces deux pièces sont assorties en termes de design et de taille, elles évitent d’endommager les feuilles de salade délicates.
Les cuillères à sauce : Les termes « cuillère à sauce » et « cuillère gras-maigre » sont souvent utilisés pour désigner deux types de cuillères spécifiques, chacune ayant une utilisation particulière :
Une cuillère à sauce est un ustensile de cuisine conçu pour servir des sauces et d’autres liquides similaires. Elle se caractérise par une forme spécifique avec une cuillère profonde et une petite lèvre ou un bec verseur à l’extrémité.
La cuillère à gras-maigre ou cuillère à dégraisser, est un ustensile spécialement conçu pour retirer l’excès de graisse ou d’huile à la surface de liquides tels que les bouillons, les soupes ou les sauces.
La cuillère à gras-maigre a une cuillère profonde à double fond avec des fentes ou des perforations dans le fond supérieur de la cuillère. Le deuxième fond retient la sauce. Il s’agit de permettre au liquide de remplir la cuillère tandis que la graisse, qui est généralement moins dense que le liquide, flotte à la surface.
Le service à gigot : Il est conçu pour découper et servir un gigot d’agneau, de mouton ou d’une autre viande rôtie en grande pièce.
Le couteau à gigot a une lame longue, mince et légèrement courbée. Cette lame permet de découper la viande rôtie en tranches fines et uniformes sans la déchirer ni la comprimer. La pointe du couteau est souvent fine pour permettre des coupes précises autour de l’os.
La fourchette à gigot a deux longues dents ou fourches qui sont utilisées pour maintenir fermement la viande pendant la découpe. Elle permet au serveur de maintenir le gigot en place tout en utilisant le couteau pour découper les tranches.
La cuillère à ragoût : C’est un ustensile de cuisine conçu pour servir des plats en sauce, comme des ragoûts ou autres préparations similaires.
Le bol ou cuilleron de la cuillère à ragoût est profond pour permettre de recueillir suffisamment de sauce ou de liquide avec chaque portion. Le manche est plus long qu’une cuillère de table. Dans l’argenterie en argent massif le bout du cuilleron est légèrement pointu ce qui aide la cuillère à se vider ou à la sauce de s’écouler.
La cuillère à glace : Elle a une forme spéciale pour prélever des boules de glace de manière uniforme. Le cuilleron est large et plat, de forme ronde ou ovale. Il peut avoir un petit rebord sur un des côtés.
Souvent accompagnée d’un couteau à glace qui ressemble à une serpe arrondie au boût.
La cuillère à fruits anglaise ou « berry spoon » : Il s’agit d’une cuillère spéciale utilisée pour servir des baies et des fruits rouges, notamment lors de la dégustation de desserts comme des coupes de fruits, des crumbles aux fruits. Ces cuillères sont conçues pour permettre aux utilisateurs de prélever facilement les baies ou fruits sans les abîmer. Elles sont souvent ornées de motifs décoratifs sur la cuillère et le manche. Le cuilleron est embossé de motifs de baies, fruits, fleurs et feuilles, il est bordé de côtes arrondies.
Le service à mignardises ou à bonbons ou à hors d’œuvre : C’est un ensemble de pièces de service utilisé pour présenter et servir de petites douceurs sucrées, friandises et desserts miniatures à la fin d’un repas ou lors d’un goûter.
il est en général composé de 4 pièces de petite taille identique : une fourchette ou fourche, une pelle, une cuillère et un couteau plat de service type couteau à poisson. On peut y joindre plus rarement une pince à sucre.
La cuillère saupoudreuse : Une cuillère à saupoudrer ou saupoudreuse est utilisée pour saupoudrer le sucre voire d’autres ingrédients pulvérulents similaires sur les aliments, les boissons ou les desserts. C’est un ustensile qui de nos jours ne se fait plus notamment de par l’apparition du sucre en morceaux puis des dosettes individuelles de sucre en poudre.
Elle ressemble à une cuillère à soupe mais parfois plus petite. Le manche est plat, simple ou parfois décoré, le cuilleron est très souvent en forme de coquille ou simplement arrondi. Ces couverts de service sont essentiels dans une cuisine professionnelle ou domestique, car ils facilitent la préparation et le service des repas. Chacun a sa propre fonction spécifique, ce qui contribue à rendre le processus de cuisine plus efficace et agréable.
